Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "glutenvrij"

Komkommersalade met vleugelbonen 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # #

Voor salades hoef je niet altijd bladgroenten te gebruiken. Ook fijngesneden of geraspte groenten kunnen de hoofdrol spelen. Zo krijg je een lekker knapperige salade, die je zelfs met de dressing er op wel even kan bewaren. Ideaal voor onderweg. Onze alledaagse komkommer krijgt de exotische vleugelboon als kompaan in dit recept. Samen met seldermaantjes en appelblokjes maken we zo een salade met een stevige bite.

Komkommersalade met vleugelbonen

Ingrediënten

  • 2 komkommers
  • 1 bosje vleugelbonen
  • 3 selderstengels
  • 1 zoete appel
  • 1/2 avocado
  • sap van 1/2 citroen
  • 20-tal verse basilicumblaadjes

Als ik ergens in het buitenland verblijf vind ik het altijd leuk om nieuwe ingrediënten te ontdekken. Ik zag vleugelbonen al eerder bij de toko liggen, maar het is pas hier in Hawaii dat ik er mijn tanden in zette. Eerst herkende ik ze niet op de markt, omdat ik ze eerder in Azië verwacht en ze een andere kleur hadden – paars gevlekt in plaats van groen. De vleugel- of Goaboon wordt soms ook ‘supermarkt aan een stengel’ genoemd. Met uitzondering van de stengel zijn alle delen van de plant immers eetbaar: blad, bloem, wortel en peul, al dan niet gekookt. Voor dit recept gebruiken we de peulen, die wat smaak betreft erg aanleunen bij groene asperges of doperwten. Ga je op zoek naar vleugelbonen om rauw te eten, kies dan voor de jonge peulen.

Vleugelbonen

Het volume voor deze salade komt van komkommer, die we in julienne snijden. Dat gaat snelst met de keukenrobot met juliennemes, maar je kan ook een mandoline of julienneschiller gebruiken. Als je je snijtechniek wil oefenen, dan is dit de ideale gelegenheid om je koksmes boven te halen. Zorg er dan wel voor dat het eten niet meteen op tafel hoeft te staan, want het zal wat tijd en geduld vragen. Waarom de komkommer niet gewoon raspen, vraag je je af? Dat kan je natuurlijk proberen, maar tenzij je komkommers erg droog zijn krijg je dan eerder een natte brij als eindresultaat. Geen groot probleem voor de smaak, wel een serieuze afknapper wat textuur en presentatie betreft. En textuur is nu net de uitblinker in dit recept.

Komkommer julienne

Laten we er aan beginnen! Dat doe je zoals gewoonlijk door de ingrediënten te wassen. Komkommers, bonen, selder en appel gaan als eerste onder het mes. De komkommers snij je julienne, de vleugelbonen en selderstengels in dunne schijfjes en de appel in blokjes. Voor je dressing prak je een halve avocado fijn. Pers daarover een citroen uit en meng het geheel samen met fijngesneden basilicum. Een ruw mengsel is prima, want de avocado smelt verder weg wanneer je de dressing bij de salade-ingrediënten doet. Dat is dan ook de laatste stap: meng de dressing met de groenten tot een geheel. Zorg ervoor dat je niet te hard gaat roeren, zodat alle groenten mooi heel blijven en niet gekneusd raken. Smakelijk!

Chocoshake 

# # # # # # # # # # # # # # # #

Simpele smoothies, daar hou ik van. Bananen zijn altijd een goede basis, maar kunnen ook schitteren als hoofdrolspeler. Een paar simpele smaakmakers zorgen ervoor dat de doodgewone banaan verrassend uit de hoek komt. Carobpoeder is een cafeïnevrij cacao-alternatief, gemaakt van de peulen van de johannesbroodboom. Samen met vanille geeft het deze shake een lekker gezonde chocoladesmaak.

Chocoshake

Ingrediënten

  • 5 grote bananen
  • 1 eetlepel carobpoeder
  • 1/4 theelepel vanillepoeder
  • 200 ml water

Smoothies maken is zo simpel dat je er eigenlijk geen uitleg bij nodig hebt: alle ingrediënten in de blender en mixen maar! Ik kan je wel enkele tips meegeven: begin altijd met net genoeg water zodat de ingrediënten goed beginnen blenden. Daarna kan je naar keuze meer of minder vocht toevoegen.
Heb je een krachtige blender, dan kan je het water helemaal weglaten voor een pudding. Als je die even in de koelkast zet, dan zal het mengsel nog wat opstijven. Voor het warme-chocolademelk-effect voeg je een grotere hoeveelheid warm water toe. Let op, want dit kan de smaken ook wat verdunnen.

Ik heb altijd vanillepoeder in huis. Het is even puur als de vanillestokjes, maar handiger in gebruik. In tegenstelling tot het extract, dat alcohol bevat, is vanillepoeder puur en natuurlijk. Een halve theelepel vanillepoeder komt overeen met een volledig vanillestokje. Voor dit recept kan je dus ook het merg van een half vanillestokje gebruiken.

Kruidige nazomersoep 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # # #

De herfst is het topseizoen voor diversiteit in groenten en oktober spant hierbij de kroon. Moeilijk te geloven? De groentekalender van Velt vertelt je wat momenteel beschikbaar is. We kunnen nog even genieten van de laatste tomaten en daar maak ik graag gebruik van! Als ze al iets minder smaakvol zijn dan middenin de zomer, zorgen enkele zongedroogde exemplaren voor de nodige diepte in deze soep.

Kruidige nazomersoep

Je kent vast wel de klassieke gazpacho, maar daar blijft het niet bij. In de raw food keuken kan je eindeloos variëren met smaken en texturen voor de soep. Deze keer maakte ik een kruidige variant, waarin tomaten de hoofdrol spelen. Met de frisse anijssmaak van de venkel en wat verse tuinkruiden blijft de zomer zo nog even nazinderen.

Ingrediënten

  • 3 tomaten
  • 1 courgette
  • 1/2 venkelknol
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel selderijpoeder
  • 1/8 theelepel kaneel
  • 2 takjes verse verse rozemarijn
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • citroensap

Om te beginnen week je de zongedroogde tomaten voor in wat warm water. Ondertussen kan je de groenten wassen, de kroontjes uit de tomaten halen, de uiteindes van de courgette snijden, eventuele mindere plekken uit de venkel verwijderen, … en alle groenten in stukken snijden. Loop meteen ook even de tuin in voor de kruiden, pers een halve citroen en haal je specerijen uit de voorraadkast. Klaar? Dan haal je de blender boven.

In de beker leg je onderaan de tomaten, met daarbovenop de in stukken gesneden courgette, venkel en de zongedroogde tomaten. Mix de soep samen met het selderijpoeder en de kaneel tot je de gewenste consistentie krijgt. Doe er daarna de verse kruiden bij en pulseer die er kort doorheen. Voeg naar smaak wat citroensap toe. Garneer met venkelloof en dien meteen op.

Heb je geen verse tuinkruiden voorhanden, dan kan je ook gedroogde gebruiken. Let wel op: gedroogde kruiden hebben een meer geconcentreerde smaak, dus kan je er minder van toevoegen.


In een lekkere fruitsalade hoeven de ingrediënten niet te vechten om aandacht. Twee soorten fruit kunnen het al interessant maken. Stevige bessen zoals aardbei zijn hiervoor perfect, want ze behouden mooi hun vorm. Hou het simpel en het smaakt des te beter.

eet! # # # # # # # # # # #

Pompelmoessap met granaatappel 

# # # # # # # # # #

Rond valentijn lijkt iedereen op slag in de ban te zijn van alles rood of roze. Omdat ik je er natuurlijk niet van wil weerhouden je liefste een toepasselijk ontbijt voor te schotelen, krijg je dit recept mee. Het is een combinatie van pompelmoes en granaatappel: de ene een typische ontbijtvrucht, de ander het culinair symbool van Aphrodite. Bovendien snel klaar met behulp van een simpele citruspers. Zo heb je meer tijd voor elkaar.

Zoetzure wintersalade

Ingrediënten

  • 1 granaatappel
  • 2 roze pompelmoezen

Heel simpel: snij alle vruchten doormidden en pers ze met de citruspers samen tot een lichtroze sap.

Wil je het iets feestelijker, pers de pompelmoes dan eerst apart en doe het sap in een glas. Als je er daarna het granaatappelsap voorzichtig bij giet, zakt dit naar de bodem. Zo krijg je twee mooie lagen in je glas.

Zoetzure wintersalade 

# # # # # # # # # #

Ook al zegt de temperatuur iets anders, de schaarste aan zomerse saladegroenten bij de groenteboer liegt er niet om: het is winter. Maar ook zonder sappige sla, dieprode tomaten of kraakverse komkommers kan je een lekkere rauwkostschotel op tafel zetten.
Waterkers is een kruidachtige bladgroente die quasi het ganse jaar door groeit en prachtig combineert met witlof. Voor een zoete toets gebruiken we hier niet de traditionele appel, maar gaan we voor rozijntjes.

Zoetzure wintersalade

Ingrediënten

  • 1 bosje waterkers
  • 2 stronken witlof
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 1/2 citroen

Laat de rozijnen wat zwellen in lauw water. Was ondertussen de waterkers en verwijder de meest harde steeltjes. Snij de uiteinden van het witloof, snij de stronk in de lengte doormidden en verwijder de bittere kern. Snij de witlof daarna in fijne reepjes en besprenkel met citroensap.
Giet de rozijnen af en meng die samen met de witlof onder de waterkers. Serveren met een partje citroen.

Aardbeienijslolly 

# # # # # # # # # # # # # # #

Een waterijsje op een zomerse dag kan heerlijk verfrissend zijn. Helaas worden meestal suiker en kleurstoffen toegevoegd aan de waterijsjes die je in de winkel koopt. Ook al hebben ze fruit als basis, van de vruchten zelf blijft amper nog wat over. Maar wist je dat je in een handomdraai zelf lekkere én gezonde ijsjes kan maken? 100% natuurlijk en fruitig!

Aardbeienijslollie

Ingrediënten

voor ongeveer 6 ijsjes, afhankelijk van de grootte van de vormpjes

  • 2 goed rijpe bananen
  • 250 gram verse aardbeien
  • wat water (indien nodig)

Pel de bananen, was de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontjes. Snij het fruit in stukjes en mix het samen in de blender tot een gladde smoothie. Gebruik hierbij geen water, tenzij absoluut nodig. Hoe meer water je gebruikt, hoe meer ijskristallen zich zullen vormen.
Giet de fruitmix in ijslollyvormpjes en laat een nacht opstijven in de diepvries … klaar!

Voor dit recept heb je ijslollyvormpjes nodig. Je kan die vaak goedkoop op de kop tikken in winkels als Blokker, Hema of Ikea. Je kan ook mini-ijsjes maken met gewone ijsblokvormpjes. Laat het ijsje dan eerst wat opstijven in de diepvriezer, zodat het stokje meteen rechtop blijft staan wanneer je het erin stopt.

Groentenwraps 

# # # # # # # # # # # #

Tijdens de zomer hebben we vaak minder zin in zware maaltijden. Slaatjes staan dan bijna dagelijks op mijn menu, maar gewoon een slaatje op je bord is niet altijd even spannend. Wat afwisseling doet wonderen, al is het maar de manier waarop je je salade eet. Rol je je salade in een wrap, dan smaakt die meteen helemaal anders. Met een droogoven en chia zaad als bindmiddel maak je gemakkelijk een lichte groentenwrap.

groentenwrap

Ingrediënten

voor 6 wraps

  • 3 gele paprika’s
  • 1 grote courgette
  • 2 eetlepels chia zaad
  • 1 theelepel oregano

Haal de zaadlijsten uit de paprika, doe de toppen van de courgette en snij de vruchten in stukken. Je hebt ongeveer dezelfde hoeveelheid courgette als paprika nodig, dus gebruik eventueel wat meer of minder van elk naargelang de grootte van de groenten. Maak de paprika en courgette daarna fijn in een keukenrobot.
Vermaal het chia zaad tot poeder in een koffiemolen of vijzel. Doe de gedroogde oregano bij dit ‘meel’ en vermeng ze samen met het paprika-courgette mengsel. Doe dit grondig, maar snel om klontertjes te voorkomen. Het chia zaad zal namelijk vrij snel een gel vormen en dan klit het samen. Dit heeft geen invloed op de smaak van de wraps, maar ze zullen er iets minder egaal uitzien.

Neem een halve kop van het deeg en spreid dit uit op een anti-aanbakvel van een droogoven. Maak een cirkelvorm van ongeveer 16 cm doorsnede. Zorg ervoor dat het deeg niet dunner is dan een halve centimenter. De courgette en paprika bestaan voor het grootste deel uit water, dus zal het volume van het mengsel tijdens het drogen erg verminderen.
Droog de wraps ongeveer 4 uur op 40°C. Draai ze daarna om en pel het anti-aanbakvel weg, zodat ze met de reeds gedroogde kant op het gaas liggen. Droog de wraps verder tot ze volledig droog, maar wel nog plooibaar zijn (nog een 2-tal uur).

Je kan de wraps vullen met gelijk welke ingrediënten: van rauwkost, over avocado, tot een noten- of zadenpaté. Simpel of complex, alleen of met een slaatje erbij.