Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "paprika"

Groentenwraps 

# # # # # # # # # # # #

Tijdens de zomer hebben we vaak minder zin in zware maaltijden. Slaatjes staan dan bijna dagelijks op mijn menu, maar gewoon een slaatje op je bord is niet altijd even spannend. Wat afwisseling doet wonderen, al is het maar de manier waarop je je salade eet. Rol je je salade in een wrap, dan smaakt die meteen helemaal anders. Met een droogoven en chia zaad als bindmiddel maak je gemakkelijk een lichte groentenwrap.

groentenwrap

Ingrediënten

voor 6 wraps

  • 3 gele paprika’s
  • 1 grote courgette
  • 2 eetlepels chia zaad
  • 1 theelepel oregano

Haal de zaadlijsten uit de paprika, doe de toppen van de courgette en snij de vruchten in stukken. Je hebt ongeveer dezelfde hoeveelheid courgette als paprika nodig, dus gebruik eventueel wat meer of minder van elk naargelang de grootte van de groenten. Maak de paprika en courgette daarna fijn in een keukenrobot.
Vermaal het chia zaad tot poeder in een koffiemolen of vijzel. Doe de gedroogde oregano bij dit ‘meel’ en vermeng ze samen met het paprika-courgette mengsel. Doe dit grondig, maar snel om klontertjes te voorkomen. Het chia zaad zal namelijk vrij snel een gel vormen en dan klit het samen. Dit heeft geen invloed op de smaak van de wraps, maar ze zullen er iets minder egaal uitzien.

Neem een halve kop van het deeg en spreid dit uit op een anti-aanbakvel van een droogoven. Maak een cirkelvorm van ongeveer 16 cm doorsnede. Zorg ervoor dat het deeg niet dunner is dan een halve centimenter. De courgette en paprika bestaan voor het grootste deel uit water, dus zal het volume van het mengsel tijdens het drogen erg verminderen.
Droog de wraps ongeveer 4 uur op 40°C. Draai ze daarna om en pel het anti-aanbakvel weg, zodat ze met de reeds gedroogde kant op het gaas liggen. Droog de wraps verder tot ze volledig droog, maar wel nog plooibaar zijn (nog een 2-tal uur).

Je kan de wraps vullen met gelijk welke ingrediënten: van rauwkost, over avocado, tot een noten- of zadenpaté. Simpel of complex, alleen of met een slaatje erbij.

Zomerse gazpacho 

# # # # # # # # # # # # # #

Op warme dagen is gazpacho een van mijn favoriete gerechten. Dit traditioneel mediterraans gerecht is lekker verfrissend en ongecompliceerd. Met slechts enkele ingrediënten maak je in een handomdraai een heerlijke zomersoep.

Ingrediënten

voor de soep:

  • 4 à 5 grote rijpe tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 komkommer
  • 1 lenteui
  • 1 eetlepel citroensap
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje komijn

voor de garnering:

  • fijngesnipperde komkommer en/of paprika, courgette, lenteui
  • enkele blaadjes verse basilicum

Verwijder de kroontjes van de tomaten, de steeltjes en zaadlijsten van de paprika en snij de top van de komkommer. Als je geen biologische ingrediënten gebruikt, schil je de groenten ook best. Snij de groenten vervolgens in stukken en mix ze samen in de blender. Je kan hiervoor natuurlijk ook een staafmixer gebruiken.
Het citroensap zorgt ervoor dat je de soep wat langer kunt bewaren, maar vers is ze natuurlijk het lekkerst. Kruiden doe je naar smaak met komijn en cayennepeper. Wil je het wat zouter, dan kan je samen met de groenten ook een stengel selder mixen.

Je kan de soep meteen opdienen, maar als je tijd hebt dan laat je het recept beter nog even rusten in de koelkast. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht. Bovendien wordt een gazpacho liefst goed koud geserveerd.
Bij het opdienen garneer je de soep met wat fijngesnipperde groenten naar keuze en enkele blaadjes basilicum.

Dit eenvoudige recept maakt ongeveer een liter gazpacho, goed voor 4 kommetjes. Je kan de soep in een bokaal in de koelkast bewaren. Hou de garnering wel apart en voeg die pas net voor het opdienen toe.