Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "raw food"

Komkommersalade met vleugelbonen 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # #

Voor salades hoef je niet altijd bladgroenten te gebruiken. Ook fijngesneden of geraspte groenten kunnen de hoofdrol spelen. Zo krijg je een lekker knapperige salade, die je zelfs met de dressing er op wel even kan bewaren. Ideaal voor onderweg. Onze alledaagse komkommer krijgt de exotische vleugelboon als kompaan in dit recept. Samen met seldermaantjes en appelblokjes maken we zo een salade met een stevige bite.

Komkommersalade met vleugelbonen

Ingrediënten

  • 2 komkommers
  • 1 bosje vleugelbonen
  • 3 selderstengels
  • 1 zoete appel
  • 1/2 avocado
  • sap van 1/2 citroen
  • 20-tal verse basilicumblaadjes

Als ik ergens in het buitenland verblijf vind ik het altijd leuk om nieuwe ingrediënten te ontdekken. Ik zag vleugelbonen al eerder bij de toko liggen, maar het is pas hier in Hawaii dat ik er mijn tanden in zette. Eerst herkende ik ze niet op de markt, omdat ik ze eerder in Azië verwacht en ze een andere kleur hadden – paars gevlekt in plaats van groen. De vleugel- of Goaboon wordt soms ook ‘supermarkt aan een stengel’ genoemd. Met uitzondering van de stengel zijn alle delen van de plant immers eetbaar: blad, bloem, wortel en peul, al dan niet gekookt. Voor dit recept gebruiken we de peulen, die wat smaak betreft erg aanleunen bij groene asperges of doperwten. Ga je op zoek naar vleugelbonen om rauw te eten, kies dan voor de jonge peulen.

Vleugelbonen

Het volume voor deze salade komt van komkommer, die we in julienne snijden. Dat gaat snelst met de keukenrobot met juliennemes, maar je kan ook een mandoline of julienneschiller gebruiken. Als je je snijtechniek wil oefenen, dan is dit de ideale gelegenheid om je koksmes boven te halen. Zorg er dan wel voor dat het eten niet meteen op tafel hoeft te staan, want het zal wat tijd en geduld vragen. Waarom de komkommer niet gewoon raspen, vraag je je af? Dat kan je natuurlijk proberen, maar tenzij je komkommers erg droog zijn krijg je dan eerder een natte brij als eindresultaat. Geen groot probleem voor de smaak, wel een serieuze afknapper wat textuur en presentatie betreft. En textuur is nu net de uitblinker in dit recept.

Komkommer julienne

Laten we er aan beginnen! Dat doe je zoals gewoonlijk door de ingrediënten te wassen. Komkommers, bonen, selder en appel gaan als eerste onder het mes. De komkommers snij je julienne, de vleugelbonen en selderstengels in dunne schijfjes en de appel in blokjes. Voor je dressing prak je een halve avocado fijn. Pers daarover een citroen uit en meng het geheel samen met fijngesneden basilicum. Een ruw mengsel is prima, want de avocado smelt verder weg wanneer je de dressing bij de salade-ingrediënten doet. Dat is dan ook de laatste stap: meng de dressing met de groenten tot een geheel. Zorg ervoor dat je niet te hard gaat roeren, zodat alle groenten mooi heel blijven en niet gekneusd raken. Smakelijk!

Chocoshake 

# # # # # # # # # # # # # # # #

Simpele smoothies, daar hou ik van. Bananen zijn altijd een goede basis, maar kunnen ook schitteren als hoofdrolspeler. Een paar simpele smaakmakers zorgen ervoor dat de doodgewone banaan verrassend uit de hoek komt. Carobpoeder is een cafeïnevrij cacao-alternatief, gemaakt van de peulen van de johannesbroodboom. Samen met vanille geeft het deze shake een lekker gezonde chocoladesmaak.

Chocoshake

Ingrediënten

  • 5 grote bananen
  • 1 eetlepel carobpoeder
  • 1/4 theelepel vanillepoeder
  • 200 ml water

Smoothies maken is zo simpel dat je er eigenlijk geen uitleg bij nodig hebt: alle ingrediënten in de blender en mixen maar! Ik kan je wel enkele tips meegeven: begin altijd met net genoeg water zodat de ingrediënten goed beginnen blenden. Daarna kan je naar keuze meer of minder vocht toevoegen.
Heb je een krachtige blender, dan kan je het water helemaal weglaten voor een pudding. Als je die even in de koelkast zet, dan zal het mengsel nog wat opstijven. Voor het warme-chocolademelk-effect voeg je een grotere hoeveelheid warm water toe. Let op, want dit kan de smaken ook wat verdunnen.

Ik heb altijd vanillepoeder in huis. Het is even puur als de vanillestokjes, maar handiger in gebruik. In tegenstelling tot het extract, dat alcohol bevat, is vanillepoeder puur en natuurlijk. Een halve theelepel vanillepoeder komt overeen met een volledig vanillestokje. Voor dit recept kan je dus ook het merg van een half vanillestokje gebruiken.


De kranten berichtten deze week over de gevaren van melkconsumptie. Oud nieuws, dat telkens er een nieuwe studie wordt gepubliceerd weer even de nodige aandacht krijgt. Want nog steeds staan de meeste mensen niet stil bij hun zuivelconsumptie, of denken ze ten onrechte dat melk een noodzakelijk deel uitmaakt van gezonde voeding.

Vandaag is Wereld Vegan Dag, de ideale gelegenheid om even stil te staan bij hoe jij hiermee omgaat. Denk je na of je die zuivel echt wel nodig hebt, voor je het in je mond stopt? Het kan immers lekker én gezond zonder. Zoals dit 100 procent puur plantaardige bananenijs. Vertel me nu nog eens dat je niet gezond kan snoepen!

nieuws # # # # # # # # # # #

Kruidige nazomersoep 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # # #

De herfst is het topseizoen voor diversiteit in groenten en oktober spant hierbij de kroon. Moeilijk te geloven? De groentekalender van Velt vertelt je wat momenteel beschikbaar is. We kunnen nog even genieten van de laatste tomaten en daar maak ik graag gebruik van! Als ze al iets minder smaakvol zijn dan middenin de zomer, zorgen enkele zongedroogde exemplaren voor de nodige diepte in deze soep.

Kruidige nazomersoep

Je kent vast wel de klassieke gazpacho, maar daar blijft het niet bij. In de raw food keuken kan je eindeloos variëren met smaken en texturen voor de soep. Deze keer maakte ik een kruidige variant, waarin tomaten de hoofdrol spelen. Met de frisse anijssmaak van de venkel en wat verse tuinkruiden blijft de zomer zo nog even nazinderen.

Ingrediënten

  • 3 tomaten
  • 1 courgette
  • 1/2 venkelknol
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel selderijpoeder
  • 1/8 theelepel kaneel
  • 2 takjes verse verse rozemarijn
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • citroensap

Om te beginnen week je de zongedroogde tomaten voor in wat warm water. Ondertussen kan je de groenten wassen, de kroontjes uit de tomaten halen, de uiteindes van de courgette snijden, eventuele mindere plekken uit de venkel verwijderen, … en alle groenten in stukken snijden. Loop meteen ook even de tuin in voor de kruiden, pers een halve citroen en haal je specerijen uit de voorraadkast. Klaar? Dan haal je de blender boven.

In de beker leg je onderaan de tomaten, met daarbovenop de in stukken gesneden courgette, venkel en de zongedroogde tomaten. Mix de soep samen met het selderijpoeder en de kaneel tot je de gewenste consistentie krijgt. Doe er daarna de verse kruiden bij en pulseer die er kort doorheen. Voeg naar smaak wat citroensap toe. Garneer met venkelloof en dien meteen op.

Heb je geen verse tuinkruiden voorhanden, dan kan je ook gedroogde gebruiken. Let wel op: gedroogde kruiden hebben een meer geconcentreerde smaak, dus kan je er minder van toevoegen.


In een lekkere fruitsalade hoeven de ingrediënten niet te vechten om aandacht. Twee soorten fruit kunnen het al interessant maken. Stevige bessen zoals aardbei zijn hiervoor perfect, want ze behouden mooi hun vorm. Hou het simpel en het smaakt des te beter.

eet! # # # # # # # # # # #

Pompelmoessap met granaatappel 

# # # # # # # # # #

Rond valentijn lijkt iedereen op slag in de ban te zijn van alles rood of roze. Omdat ik je er natuurlijk niet van wil weerhouden je liefste een toepasselijk ontbijt voor te schotelen, krijg je dit recept mee. Het is een combinatie van pompelmoes en granaatappel: de ene een typische ontbijtvrucht, de ander het culinair symbool van Aphrodite. Bovendien snel klaar met behulp van een simpele citruspers. Zo heb je meer tijd voor elkaar.

Zoetzure wintersalade

Ingrediënten

  • 1 granaatappel
  • 2 roze pompelmoezen

Heel simpel: snij alle vruchten doormidden en pers ze met de citruspers samen tot een lichtroze sap.

Wil je het iets feestelijker, pers de pompelmoes dan eerst apart en doe het sap in een glas. Als je er daarna het granaatappelsap voorzichtig bij giet, zakt dit naar de bodem. Zo krijg je twee mooie lagen in je glas.

Zoetzure wintersalade 

# # # # # # # # # #

Ook al zegt de temperatuur iets anders, de schaarste aan zomerse saladegroenten bij de groenteboer liegt er niet om: het is winter. Maar ook zonder sappige sla, dieprode tomaten of kraakverse komkommers kan je een lekkere rauwkostschotel op tafel zetten.
Waterkers is een kruidachtige bladgroente die quasi het ganse jaar door groeit en prachtig combineert met witlof. Voor een zoete toets gebruiken we hier niet de traditionele appel, maar gaan we voor rozijntjes.

Zoetzure wintersalade

Ingrediënten

  • 1 bosje waterkers
  • 2 stronken witlof
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 1/2 citroen

Laat de rozijnen wat zwellen in lauw water. Was ondertussen de waterkers en verwijder de meest harde steeltjes. Snij de uiteinden van het witloof, snij de stronk in de lengte doormidden en verwijder de bittere kern. Snij de witlof daarna in fijne reepjes en besprenkel met citroensap.
Giet de rozijnen af en meng die samen met de witlof onder de waterkers. Serveren met een partje citroen.

Aardbeienijslolly 

# # # # # # # # # # # # # # #

Een waterijsje op een zomerse dag kan heerlijk verfrissend zijn. Helaas worden meestal suiker en kleurstoffen toegevoegd aan de waterijsjes die je in de winkel koopt. Ook al hebben ze fruit als basis, van de vruchten zelf blijft amper nog wat over. Maar wist je dat je in een handomdraai zelf lekkere én gezonde ijsjes kan maken? 100% natuurlijk en fruitig!

Aardbeienijslollie

Ingrediënten

voor ongeveer 6 ijsjes, afhankelijk van de grootte van de vormpjes

  • 2 goed rijpe bananen
  • 250 gram verse aardbeien
  • wat water (indien nodig)

Pel de bananen, was de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontjes. Snij het fruit in stukjes en mix het samen in de blender tot een gladde smoothie. Gebruik hierbij geen water, tenzij absoluut nodig. Hoe meer water je gebruikt, hoe meer ijskristallen zich zullen vormen.
Giet de fruitmix in ijslollyvormpjes en laat een nacht opstijven in de diepvries … klaar!

Voor dit recept heb je ijslollyvormpjes nodig. Je kan die vaak goedkoop op de kop tikken in winkels als Blokker, Hema of Ikea. Je kan ook mini-ijsjes maken met gewone ijsblokvormpjes. Laat het ijsje dan eerst wat opstijven in de diepvriezer, zodat het stokje meteen rechtop blijft staan wanneer je het erin stopt.

fruitsla
Lekker zonnige zaterdag met nazomerse fruitsla.

eet! # # # # # # #

4 tips voor snelle raw food gerechten 

# # # # #

Bekijk je foto’s van raw food recepten online of in boeken, dan zie je een heel gamma aan rauwe pizza’s, exotische crackers, smoothies vol poedertjes en gefermenteerde notenkazen opduiken. Zo’n uitgebreide recepten zijn misschien leuk om eens te serveren bij een speciale gelegenheid, maar door de week eet iedereen toch liefst snel en simpel? En dan laten we het gezondheidsaspect nog buiten beschouwing.

Ook heel wat raw food chefs houden het thuis bij eenvoudige smoothies en salades. Niet vreemd, als je ziet hoeveel tijd en moeite er in de meeste gastronomische raw food recepten kruipt. Laat je dus niet ontmoedigen door de illusie dat je uren nodig hebt om lekker rauw te eten.
Een rauwe maaltijd hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn en maak je liefst in een handomdraai klaar. Voor mij is het een van de vele voordelen van raw food: snel en simpel. Ik geef je dan ook graag enkele tips om in een mum van tijd lekkere raw food gerechten op tafel te toveren.

  • Tip 1 – Beperk de ingrediënten
    Je hebt geen duizend-en-één ingrediënten nodig om iets lekkers klaar te maken. Het leven kan zo simpel zijn als een rijpe meloen doormidden snijden, de zaden eruit halen en de helften oplepelen als ontbijt. Slechts 1 ingrediënt en enkel een mes en lepel voor de afwas. Vijf ingrediënten is een mooi maximum, maar zelfs met 2 of 3 kan je al een heerlijke smoothie maken. Als bijkomend voordeel maak je het je vertering zo niet nodeloos lastig.
  • Tip 2 – Vermijd exotische namen
    Ingrediënten waarvan je de naam amper kan onthouden, poedertjes uit een exotisch continent en dingen die je enkel online kan verkrijgen zijn helemaal niet noodzakelijk, in tegendeel. Hou het bij fruit en groenten die je makkelijk in de buurt kunt kopen en je bespaart jezelf heel wat tijd. Zo hoef je wanneer je honger hebt ook geen recept exact te volgen, om dan te merken dat je net dat ene ingrediënt niet in huis hebt.
  • Tip 3 – Ga voor eenvoudige bereidingen
    Met een snijplank en mes kom je al een heel eind, maar de blender of keukenrobot kunnen je een handje helpen. Vergeet even het bestaan van droogovens en hou het bij simpele bereidingswijzen. In 1-2-3 mix je bijvoorbeeld een lekkere salsa bij elkaar.
  • Tip 4 – Hou bladgroenten klaar in de koelkast
    Je hebt het vast ook al voorgehad: je wil snel een groene smoothie of salade maken, maar je ziet er tegenop om eerst nog de sla te wassen. Zorg er daarom voor dat je meteen je bladgroenten wast als je thuiskomt van de winkel. Zwier ze daarna goed droog en bewaar ze in een gesloten slakom in de koelkast. Zo heb je altijd bladgroenten bij de hand wanneer je er nodig hebt.