Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "raw food"

Peer-banaansmoothie met dadels 

# # # # # # # # # # # # #

Winter is voornamelijk citrustijd wat fruit betreft, maar voor een stevigere smoothie hoef je daarom niet op je honger te blijven zitten. Bananen zijn het jaar rond verkrijgbaar en vormen samen met peren een lekkere combinatie. Doe er nog enkele dadels bij en je krijgt een heerlijk zoete smoothie, die je genoeg energie geeft om ook die laatste donkere dagen door te komen.

Banaan-peersmoothie met dadels

Ingrediënten:

  • 2 peren
  • 3 bananen
  • 3 dadels
  • een half kopje water

Pel de bananen, schil de peren en ontdoe ze van hun klokhuis. Doe ze samen met een weinig water en de ontpitte dadels in de blender. Zijn je dadels erg droog, laat ze dan vooraf een uurtje weken om het je blender makkelijker te maken.
Goed mixen en naar wens extra water toevoegen.

Op een koude winterdag kan je eventueel ook een snuifje kaneel toevoegen. Kaneel is een verwarmende specerij, die perfect past bij deze combinatie.

Hoe kies je een blender? 

# # # # #

De blender raakt steeds meer ingeburgerd en winkelrekken staan dan ook vol met allerlei modellen. Ze proberen vooral te verleiden met funky kleurtjes en hip design, maar verliezen soms het functionele aspect uit het oog. En dan belandt die gloednieuwe blender al snel achteraan de kast.
Nu weten mijn vrienden me altijd wel te vinden als ze advies of receptjes nodig hebben. En zo kreeg ik onlangs een telefoontje: “We willen een blender kopen en staan momenteel in de winkel. Waar moeten we op letten?”

Een blender is volgens mij een absolute must in de raw food keuken, maar met prijzen die variëren van 25 tot 900 euro en tal van opties is het niet altijd makkelijk kiezen. Daarom geef ik je hier enkele aankooptips mee.

  • Kracht is alles
    Het wattage van je blender is zéér belangrijk. Kies voor een zo krachtig mogelijk model binnen je budget en ga als het even kan niet beneden de 500 watt. Zeker als je smoothies zonder brokjes wil is dit van belang. Ook als je ijs of bevroren vruchten gebruikt komt een sterke motor goed van pas.
  • Materiaal
    Je hebt de keuze uit plastic of glazen bekers, met elk hun voor- en nadelen. Glas is zwaarder en natuurlijk ook breekbaar, maar wel goed schoon te maken en beter bestand tegen krassen. Plastic is lekker licht en kan tegen een stootje, maar krast snel en blijft er dus niet lang als nieuw uitzien.
    Roestvrij stalen messen zijn sterker en duurzamer dan messen uit aluminium.
  • Bekerinhoud
    De bekerinhoud varieert van 0,5 tot 2 liter. Ga voor een minimuminhoud van anderhalve liter, want een overvolle beker mixt niet goed. Let er ook op dat de basis van de beker voldoende breed is om de ingrediënten tot bij de messen te laten komen.
  • Bediening
    Bij de meeste blenders heb je manuele controle over de snelheid met een draaiknop. Hoe meer controle, hoe handiger. Maar hou je van een simpele druk op de knop, dan zijn er ook blenders met vooraf ingestelde programma’s.
  • Afmetingen
    De betere blenders hebben een groot motorblok, wat behoorlijk wat plaats inneemt. Meet dus vooraf de plaats die je voorziet in de keuken. Vooral de ruimte in de hoogte is hierbij belangrijk.
  • Handigheidjes
    Wil je je blender tot in de kleinste hoekjes goed kunnen schoonmaken, dan zijn afneembare messen een makkelijke optie. Een opening in het deksel is ook handig om ingrediënten toe te voegen tijdens het blenden. Met een bijhorende stamper kan je de ingrediënten naar beneden duwen om te helpen blenden.

Wil je je blender veel gebruiken, probeer er dan niet teveel op te besparen. Liever een goede blender waar je dagelijks plezier van hebt, dan een goedkoop model dat in de doos blijft. Als het in je budget past is een (semi)professionele Vitamix of Blendtec een investering die jarenlang meegaat.

Zoete wortelpaté 

# # # # # # # # # # # # # #

Met een paté kan je alle kanten uit: serveren in een wrap, op slabladeren of crackers, als dip, … Je kan er eindeloos mee variëren. Amandelen vormen een ideale basis, vermits de smaak ervan niet overheerst. Samen met wat wortelen krijg je een sappig en knaloranje hapje. Komijn zorgt voor een Indische toets.

Ingrediënten:

  • 1/2 kop amandelen (geweekt en eventueel gepeld)
  • 4 wortels
  • 2 ribben selder
  • 1/2 kop rozijnen (geweekt)
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel water
  • komijn naar smaak

Zet de amandelen en de rozijnen de avond voordien elk in een kom met water in de koelkast. ’s Morgens giet je het weekwater van de amandelen weg en spoel je ze nog eens om. De rozijnen giet je af (hou het water eventueel bij voor het recept), waarna je klaar bent om eraan te beginnen.
Snij de groenten in stukken en doe ze samen met de geweekte rozijnen en amandelen in een keukenrobot. Voeg terwijl de keukenrobot draait het citroensap, het water en de komijn toe. Pureer het geheel tot de je de gewenste consistentie krijgt: lang voor een romige textuur, iets korter als je liever nog wat stukjes hebt.

Je kan deze paté een drietal dagen afgesloten bewaren in de koelkast. Tijd genoeg om te experimenteren met verschillende manieren om ze op te dienen.

Appel-banaan groene smoothie 

# # # # # # # # # # # # # # #

De eenvoud van deze groene smoothie maakt dit een van mijn favorieten. Bananen en appels zijn bovendien makkelijk verkrijgbaar en helemaal niet duur. Deze smoothie staat dan ook het hele jaar door bijna wekelijks op het menu.

Ingrediënten

voor ruim 1 liter

  • 5 bananen
  • 2 appels
  • 2 handvol kropsla
  • 1/2 kop water

Pel de bananen en breek ze in stukken. Ontdoe de appels van hun klokhuis en snij ook deze in stukken. Mix het fruit samen met wat water in de blender (of maak fijn met een staafmixer). Doe de kropsla erbij en blend tot je een gladde smoothie krijgt. Smakelijk!

Naargelang je smaak kan je meer of minder water toevoegen. Drink je je smoothie liefst romig, dan probeer je zo weinig mogelijk water te gebruiken. Neem meer water voor een dunnere smoothie en om je blender een handje te helpen.
De soort bladgroente kan je variëren afhankelijk van de beschikbaarheid. Ook romeinse sla of spinazie past hier prima bij. Zin in wat meer pit? Probeer dan eens een beetje peterselie toe te voegen.

Hennep pesto rosso 

# # # # # # # # #

Pesto is een van mijn favoriete smaakmakers. Het is makkelijk te maken, snel klaar en zo veelzijdig. Gebruik ze als saus op courgette-pasta of in een lasagne en garneer er je pizza’s mee. Met wat meer water erbij heb je in een handomdraai een lekkere dressing voor je salades. Maak je de pesto wat steviger, dan kan je ze gebruiken als dip. Voor elk wat wils.

Dat je het niet steeds bij de traditionele ingrediënten hoeft te houden, bewijst dit avontuurlijk pestorecept met hennepzaad.

hennep pesto rosso

Ingrediënten:

  • 1 kop zongedroogde tomaat (geweekt)
  • 1/2 kop verse basilicum
  • 1/4 kop hennepzaad

Doe alle ingrediënten samen in een keukenrobot met het hakmes en vermaal tot je de gewenste consistentie bekomt. Naar smaak meer of minder water toevoegen. Gebruik hiervoor het weekwater van de zongedroogde tomaten.

Wat is een groene smoothie? 

# # # # # # # # # # #

Smoothies vallen bij iedereen in de smaak, want ze zijn lekker zoet en bovendien eenvoudig te maken. Enkele vruchten uitzoeken, even blenden en klaar. Fruitsmoothies zijn heel gezond, maar met een groene smoothie kan je makkelijk nog wat extra vitamines en mineralen opdrinken. Groene smoothies maak je door fruit samen met verse bladgroenten te mixen in de blender.

Haalt daar iemand zijn neus op? Het is helemaal niet zo vies als je misschien wel denkt. In tegendeel! De zoete smaak van het fruit zorgt ervoor dat je er – naast de groene kleur – nauwelijks iets van merkt. Daarom zijn groene smoothies ideaal om meer bladgroenten te eten.

Basisrecept voor groene smoothie

Voor het beste resultaat gebruik je een krachtige blender. Dan kan je alle ingrediënten tegelijkertijd mixen. Heb je een niet zo krachtige blender, volg dan deze stappen voor een optimaal resultaat.

  • Giet een kopje water in je blender.
  • Doe de bladgroente van je keuze erbij en mix.
  • Voeg een of twee soorten fruit toe en mix opnieuw tot je een gladde drank krijgt. Tip: met banaan en/of mango krijg je een lekker romige smoothie.

Om te beginnen neem je best een niet al te bittere bladgroente, zoals spinazie of sla. Begin met een klein handvol bladgroen. Naarmate je er meer van drinkt, zal je er ook steeds meer naar verlangen en dan kan je de hoeveelheid ‘groen’ geleidelijk aan opvoeren. Voor je het weet eet je zonder veel moeite hele krop sla of een halve kilo spinazie. Je kan dan ook experimenteren met meer bittere soorten zoals boerenkool of wilde bladgroenten.

Rode mangosmoothie 

# # # # # # # # # # #

Tijdens winterse dagen is het heerlijk wegdromen met deze mangosmoothie. De kleur doet denken aan de zonsondergang op een warme stranddag. Zo waan je jezelf meteen op een tropisch eiland.

rode mangosmoothie

Ingrediënten:

  • 4 bloedsinaasappels
  • 1 sappige mango

Pers de bloedsinaasappels en doe het sap in een blender. Samen met het vruchtvlees van de mango blend je dit tot een smeuïge vuurrode smoothie.
Je kan de consistentie van deze smoothie makkelijk aanpassen. Voeg meer sinaasappelsap toe als je een dunnere drank wil en meer mango voor een stevigere smoothie.

Gewone sinaasappels zijn een goed alternatief, maar de bloedsinaasappels geven een mooie kleur. Zorg ervoor dat je een goed rijpe mango gebruikt, zodat de smoothie lekker zoet smaakt.

Romeinse nectar 

# # # # # # # # # # # # #

Ik begin de dag meestal met een groene smoothie. Zo heb ik meteen een portie bladgroen binnen, terwijl ik het niet eens proef. Nu de sappige nectarines in de winkel liggen is deze smoothie een absolute must.

romeinse nectar

Ingrediënten

voor ruim 1 liter

  • 5 nectarines
  • 3 handvol Romeinse sla
  • 1/2 kop water
  • 3 bananen

Ontpit de nectarines en doe ze in stukken in de blender, samen met de gepelde bananen. Voeg een half kopje water toe en mix het fruit snel even door. Doe nu ook de sla in de blender en mix verder tot je een gladde smoothie hebt.

Afhankelijk van hoe sappig je nectarines zijn kan je meer of minder water gebruiken. En hou je van een goeie portie groen, dan is er niets dat je tegenhoud om meer sla in je smoothie te doen.
Is de smoothie niet zoet genoeg voor jou? Mix dan enkele dadels mee.

Groentenwraps 

# # # # # # # # # # # #

Tijdens de zomer hebben we vaak minder zin in zware maaltijden. Slaatjes staan dan bijna dagelijks op mijn menu, maar gewoon een slaatje op je bord is niet altijd even spannend. Wat afwisseling doet wonderen, al is het maar de manier waarop je je salade eet. Rol je je salade in een wrap, dan smaakt die meteen helemaal anders. Met een droogoven en chia zaad als bindmiddel maak je gemakkelijk een lichte groentenwrap.

groentenwrap

Ingrediënten

voor 6 wraps

  • 3 gele paprika’s
  • 1 grote courgette
  • 2 eetlepels chia zaad
  • 1 theelepel oregano

Haal de zaadlijsten uit de paprika, doe de toppen van de courgette en snij de vruchten in stukken. Je hebt ongeveer dezelfde hoeveelheid courgette als paprika nodig, dus gebruik eventueel wat meer of minder van elk naargelang de grootte van de groenten. Maak de paprika en courgette daarna fijn in een keukenrobot.
Vermaal het chia zaad tot poeder in een koffiemolen of vijzel. Doe de gedroogde oregano bij dit ‘meel’ en vermeng ze samen met het paprika-courgette mengsel. Doe dit grondig, maar snel om klontertjes te voorkomen. Het chia zaad zal namelijk vrij snel een gel vormen en dan klit het samen. Dit heeft geen invloed op de smaak van de wraps, maar ze zullen er iets minder egaal uitzien.

Neem een halve kop van het deeg en spreid dit uit op een anti-aanbakvel van een droogoven. Maak een cirkelvorm van ongeveer 16 cm doorsnede. Zorg ervoor dat het deeg niet dunner is dan een halve centimenter. De courgette en paprika bestaan voor het grootste deel uit water, dus zal het volume van het mengsel tijdens het drogen erg verminderen.
Droog de wraps ongeveer 4 uur op 40°C. Draai ze daarna om en pel het anti-aanbakvel weg, zodat ze met de reeds gedroogde kant op het gaas liggen. Droog de wraps verder tot ze volledig droog, maar wel nog plooibaar zijn (nog een 2-tal uur).

Je kan de wraps vullen met gelijk welke ingrediënten: van rauwkost, over avocado, tot een noten- of zadenpaté. Simpel of complex, alleen of met een slaatje erbij.

Zomerse gazpacho 

# # # # # # # # # # # # # #

Op warme dagen is gazpacho een van mijn favoriete gerechten. Dit traditioneel mediterraans gerecht is lekker verfrissend en ongecompliceerd. Met slechts enkele ingrediënten maak je in een handomdraai een heerlijke zomersoep.

Ingrediënten

voor de soep:

  • 4 à 5 grote rijpe tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 komkommer
  • 1 lenteui
  • 1 eetlepel citroensap
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje komijn

voor de garnering:

  • fijngesnipperde komkommer en/of paprika, courgette, lenteui
  • enkele blaadjes verse basilicum

Verwijder de kroontjes van de tomaten, de steeltjes en zaadlijsten van de paprika en snij de top van de komkommer. Als je geen biologische ingrediënten gebruikt, schil je de groenten ook best. Snij de groenten vervolgens in stukken en mix ze samen in de blender. Je kan hiervoor natuurlijk ook een staafmixer gebruiken.
Het citroensap zorgt ervoor dat je de soep wat langer kunt bewaren, maar vers is ze natuurlijk het lekkerst. Kruiden doe je naar smaak met komijn en cayennepeper. Wil je het wat zouter, dan kan je samen met de groenten ook een stengel selder mixen.

Je kan de soep meteen opdienen, maar als je tijd hebt dan laat je het recept beter nog even rusten in de koelkast. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht. Bovendien wordt een gazpacho liefst goed koud geserveerd.
Bij het opdienen garneer je de soep met wat fijngesnipperde groenten naar keuze en enkele blaadjes basilicum.

Dit eenvoudige recept maakt ongeveer een liter gazpacho, goed voor 4 kommetjes. Je kan de soep in een bokaal in de koelkast bewaren. Hou de garnering wel apart en voeg die pas net voor het opdienen toe.