Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "selder"

Komkommersalade met vleugelbonen 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # #

Voor salades hoef je niet altijd bladgroenten te gebruiken. Ook fijngesneden of geraspte groenten kunnen de hoofdrol spelen. Zo krijg je een lekker knapperige salade, die je zelfs met de dressing er op wel even kan bewaren. Ideaal voor onderweg. Onze alledaagse komkommer krijgt de exotische vleugelboon als kompaan in dit recept. Samen met seldermaantjes en appelblokjes maken we zo een salade met een stevige bite.

Komkommersalade met vleugelbonen

Ingrediënten

  • 2 komkommers
  • 1 bosje vleugelbonen
  • 3 selderstengels
  • 1 zoete appel
  • 1/2 avocado
  • sap van 1/2 citroen
  • 20-tal verse basilicumblaadjes

Als ik ergens in het buitenland verblijf vind ik het altijd leuk om nieuwe ingrediënten te ontdekken. Ik zag vleugelbonen al eerder bij de toko liggen, maar het is pas hier in Hawaii dat ik er mijn tanden in zette. Eerst herkende ik ze niet op de markt, omdat ik ze eerder in Azië verwacht en ze een andere kleur hadden – paars gevlekt in plaats van groen. De vleugel- of Goaboon wordt soms ook ‘supermarkt aan een stengel’ genoemd. Met uitzondering van de stengel zijn alle delen van de plant immers eetbaar: blad, bloem, wortel en peul, al dan niet gekookt. Voor dit recept gebruiken we de peulen, die wat smaak betreft erg aanleunen bij groene asperges of doperwten. Ga je op zoek naar vleugelbonen om rauw te eten, kies dan voor de jonge peulen.

Vleugelbonen

Het volume voor deze salade komt van komkommer, die we in julienne snijden. Dat gaat snelst met de keukenrobot met juliennemes, maar je kan ook een mandoline of julienneschiller gebruiken. Als je je snijtechniek wil oefenen, dan is dit de ideale gelegenheid om je koksmes boven te halen. Zorg er dan wel voor dat het eten niet meteen op tafel hoeft te staan, want het zal wat tijd en geduld vragen. Waarom de komkommer niet gewoon raspen, vraag je je af? Dat kan je natuurlijk proberen, maar tenzij je komkommers erg droog zijn krijg je dan eerder een natte brij als eindresultaat. Geen groot probleem voor de smaak, wel een serieuze afknapper wat textuur en presentatie betreft. En textuur is nu net de uitblinker in dit recept.

Komkommer julienne

Laten we er aan beginnen! Dat doe je zoals gewoonlijk door de ingrediënten te wassen. Komkommers, bonen, selder en appel gaan als eerste onder het mes. De komkommers snij je julienne, de vleugelbonen en selderstengels in dunne schijfjes en de appel in blokjes. Voor je dressing prak je een halve avocado fijn. Pers daarover een citroen uit en meng het geheel samen met fijngesneden basilicum. Een ruw mengsel is prima, want de avocado smelt verder weg wanneer je de dressing bij de salade-ingrediënten doet. Dat is dan ook de laatste stap: meng de dressing met de groenten tot een geheel. Zorg ervoor dat je niet te hard gaat roeren, zodat alle groenten mooi heel blijven en niet gekneusd raken. Smakelijk!

Zoete wortelpaté 

# # # # # # # # # # # # # #

Met een paté kan je alle kanten uit: serveren in een wrap, op slabladeren of crackers, als dip, … Je kan er eindeloos mee variëren. Amandelen vormen een ideale basis, vermits de smaak ervan niet overheerst. Samen met wat wortelen krijg je een sappig en knaloranje hapje. Komijn zorgt voor een Indische toets.

Ingrediënten:

  • 1/2 kop amandelen (geweekt en eventueel gepeld)
  • 4 wortels
  • 2 ribben selder
  • 1/2 kop rozijnen (geweekt)
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel water
  • komijn naar smaak

Zet de amandelen en de rozijnen de avond voordien elk in een kom met water in de koelkast. ’s Morgens giet je het weekwater van de amandelen weg en spoel je ze nog eens om. De rozijnen giet je af (hou het water eventueel bij voor het recept), waarna je klaar bent om eraan te beginnen.
Snij de groenten in stukken en doe ze samen met de geweekte rozijnen en amandelen in een keukenrobot. Voeg terwijl de keukenrobot draait het citroensap, het water en de komijn toe. Pureer het geheel tot de je de gewenste consistentie krijgt: lang voor een romige textuur, iets korter als je liever nog wat stukjes hebt.

Je kan deze paté een drietal dagen afgesloten bewaren in de koelkast. Tijd genoeg om te experimenteren met verschillende manieren om ze op te dienen.