Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "soep"

Kruidige nazomersoep 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # # #

De herfst is het topseizoen voor diversiteit in groenten en oktober spant hierbij de kroon. Moeilijk te geloven? De groentekalender van Velt vertelt je wat momenteel beschikbaar is. We kunnen nog even genieten van de laatste tomaten en daar maak ik graag gebruik van! Als ze al iets minder smaakvol zijn dan middenin de zomer, zorgen enkele zongedroogde exemplaren voor de nodige diepte in deze soep.

Kruidige nazomersoep

Je kent vast wel de klassieke gazpacho, maar daar blijft het niet bij. In de raw food keuken kan je eindeloos variëren met smaken en texturen voor de soep. Deze keer maakte ik een kruidige variant, waarin tomaten de hoofdrol spelen. Met de frisse anijssmaak van de venkel en wat verse tuinkruiden blijft de zomer zo nog even nazinderen.

Ingrediënten

  • 3 tomaten
  • 1 courgette
  • 1/2 venkelknol
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel selderijpoeder
  • 1/8 theelepel kaneel
  • 2 takjes verse verse rozemarijn
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • citroensap

Om te beginnen week je de zongedroogde tomaten voor in wat warm water. Ondertussen kan je de groenten wassen, de kroontjes uit de tomaten halen, de uiteindes van de courgette snijden, eventuele mindere plekken uit de venkel verwijderen, … en alle groenten in stukken snijden. Loop meteen ook even de tuin in voor de kruiden, pers een halve citroen en haal je specerijen uit de voorraadkast. Klaar? Dan haal je de blender boven.

In de beker leg je onderaan de tomaten, met daarbovenop de in stukken gesneden courgette, venkel en de zongedroogde tomaten. Mix de soep samen met het selderijpoeder en de kaneel tot je de gewenste consistentie krijgt. Doe er daarna de verse kruiden bij en pulseer die er kort doorheen. Voeg naar smaak wat citroensap toe. Garneer met venkelloof en dien meteen op.

Heb je geen verse tuinkruiden voorhanden, dan kan je ook gedroogde gebruiken. Let wel op: gedroogde kruiden hebben een meer geconcentreerde smaak, dus kan je er minder van toevoegen.

De blender, onontbeerlijk in de raw food keuken 

# # # # # # # #

Als je mij vraagt welk keukenapparaat ik niet kan missen, dan is dat zonder twijfel mijn blender. Ik gebruik de blender minstens één keer per dag en daarmee is het meteen ook het meest gebruikte apparaat in mijn keuken.

Wat is dat, een blender?

Een blender wordt ook wel eens een bekermixer genoemd. Het is een populair keukenapparaat in de VS. Bij ons is de blender minder bekend, maar je kan hem ondertussen ook al in veel keukens terugvinden. Het is een maatbeker met messen op een motorblok, dat de messen op hoge snelheid doet draaien. Hiermee kan je fruit en groenten pureren tot smoothies, shakes, sausjes of soepen. Een blender gebruik je voor recepten waarbij het eindresultaat glad moet zijn, terwijl je met een keukenrobot eerder alles tot piepkleine stukjes vermaalt. Hoe krachtiger de motor van je blender, hoe sneller de messen draaien en hoe gladder het resultaat.

Types blenders

Ik heb jaren een gewone keukenblender gebruikt. Die kan je al voor een kleine 50 euro bij de elektrozaak vinden of je krijgt er soms gewoon een als extra hulpstuk bij je keukenrobot. Hij heeft mij steeds goed geholpen, maar als je je blender intensief gebruikt dan verslijt je zo’n exemplaar nogal snel. Wanneer je veel van je blender verwacht, is een krachtige blender zoals de Vitamix of Blendtec een waardevolle investering. Je telt er wel een kleine 700 euro voor neer, maar het resultaat is fantastisch. Met een krachtige motor van een drietal pk kan je ook niet anders verwachten. Ikzelf zou mijn Vitamix niet meer kunnen missen.

Een Vitamix of Blendtec kan trouwens veel meer dan enkel smoothies maken. Hij heeft absoluut geen probleem om hardere ingrediënten zoals noten en bevroren vruchten te verwerken. Je maakt er in een handomdraai notenmelk, notendip of een frisse fruitsorbet mee. Je kan er zelfs je soepen mee opwarmen, gewoon door de blender wat langer te laten draaien. Erg handig wanneer je ’s winters een warm soepje wil drinken.
Als je meer informatie wil over zo’n superblender, geef dan een seintje. Ik verwijs je graag door naar de leverancier.

Blenderalternatief

Heb je geen blender en wil je er ook niet meteen een aanschaffen? Dan raak je al een behoorlijk eind op weg met een staafmixer als alternatief. Het pureren kan wel iets langer duren en je moet misschien wat meer water aan een recept toevoegen, maar met een beetje meer geduld kan je de meeste smoothies, sausjes en soepen ook met een staafmixer bereiden.

Zomerse gazpacho 

# # # # # # # # # # # # # #

Op warme dagen is gazpacho een van mijn favoriete gerechten. Dit traditioneel mediterraans gerecht is lekker verfrissend en ongecompliceerd. Met slechts enkele ingrediënten maak je in een handomdraai een heerlijke zomersoep.

Ingrediënten

voor de soep:

  • 4 à 5 grote rijpe tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 komkommer
  • 1 lenteui
  • 1 eetlepel citroensap
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje komijn

voor de garnering:

  • fijngesnipperde komkommer en/of paprika, courgette, lenteui
  • enkele blaadjes verse basilicum

Verwijder de kroontjes van de tomaten, de steeltjes en zaadlijsten van de paprika en snij de top van de komkommer. Als je geen biologische ingrediënten gebruikt, schil je de groenten ook best. Snij de groenten vervolgens in stukken en mix ze samen in de blender. Je kan hiervoor natuurlijk ook een staafmixer gebruiken.
Het citroensap zorgt ervoor dat je de soep wat langer kunt bewaren, maar vers is ze natuurlijk het lekkerst. Kruiden doe je naar smaak met komijn en cayennepeper. Wil je het wat zouter, dan kan je samen met de groenten ook een stengel selder mixen.

Je kan de soep meteen opdienen, maar als je tijd hebt dan laat je het recept beter nog even rusten in de koelkast. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht. Bovendien wordt een gazpacho liefst goed koud geserveerd.
Bij het opdienen garneer je de soep met wat fijngesnipperde groenten naar keuze en enkele blaadjes basilicum.

Dit eenvoudige recept maakt ongeveer een liter gazpacho, goed voor 4 kommetjes. Je kan de soep in een bokaal in de koelkast bewaren. Hou de garnering wel apart en voeg die pas net voor het opdienen toe.