Lekker plantaardig eten en inzichten
om je dag op smaak te brengen

Artikels met de tag "venkel"

Kruidige nazomersoep 

# # # # # # # # # # # # # # # # # # # #

De herfst is het topseizoen voor diversiteit in groenten en oktober spant hierbij de kroon. Moeilijk te geloven? De groentekalender van Velt vertelt je wat momenteel beschikbaar is. We kunnen nog even genieten van de laatste tomaten en daar maak ik graag gebruik van! Als ze al iets minder smaakvol zijn dan middenin de zomer, zorgen enkele zongedroogde exemplaren voor de nodige diepte in deze soep.

Kruidige nazomersoep

Je kent vast wel de klassieke gazpacho, maar daar blijft het niet bij. In de raw food keuken kan je eindeloos variëren met smaken en texturen voor de soep. Deze keer maakte ik een kruidige variant, waarin tomaten de hoofdrol spelen. Met de frisse anijssmaak van de venkel en wat verse tuinkruiden blijft de zomer zo nog even nazinderen.

Ingrediënten

  • 3 tomaten
  • 1 courgette
  • 1/2 venkelknol
  • 2 zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel selderijpoeder
  • 1/8 theelepel kaneel
  • 2 takjes verse verse rozemarijn
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • citroensap

Om te beginnen week je de zongedroogde tomaten voor in wat warm water. Ondertussen kan je de groenten wassen, de kroontjes uit de tomaten halen, de uiteindes van de courgette snijden, eventuele mindere plekken uit de venkel verwijderen, … en alle groenten in stukken snijden. Loop meteen ook even de tuin in voor de kruiden, pers een halve citroen en haal je specerijen uit de voorraadkast. Klaar? Dan haal je de blender boven.

In de beker leg je onderaan de tomaten, met daarbovenop de in stukken gesneden courgette, venkel en de zongedroogde tomaten. Mix de soep samen met het selderijpoeder en de kaneel tot je de gewenste consistentie krijgt. Doe er daarna de verse kruiden bij en pulseer die er kort doorheen. Voeg naar smaak wat citroensap toe. Garneer met venkelloof en dien meteen op.

Heb je geen verse tuinkruiden voorhanden, dan kan je ook gedroogde gebruiken. Let wel op: gedroogde kruiden hebben een meer geconcentreerde smaak, dus kan je er minder van toevoegen.

Sinaasappelsla 

# # # # # # # # # # # #

Citrusvruchten zijn momenteel volop te verkrijgen en bovendien erg lekker. Vanavond at ik een maaltijdsalade met overheerlijke sinaasappel. Eenvoudig, maar zeker de moeite waard om te delen. Al was het maar om te tonen dat een dressing ook zonder olie kan.

sinaasappelsla

Ingrediënten

voor de salade:

  • gemengde sla naar keuze
  • sinaasappels
  • venkel
  • hennepzaad

voor de dressing:

  • sinaasappelsap (vers geperst)
  • dadels

Snij de venkel fijn. Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in blokjes. Schik de gemengde sla op een bord, samen met de fijngesneden venkel en de sinaasappelblokjes. Strooi er wat hennepzaad bovenop.
Mix de ingrediënten voor de dressing samen in de blender (je kan hiervoor eventueel ook een staafmixer gebruiken). Giet de dressing over de salade en begin te smullen.

Je vraagt je misschien af hoeveel je van elk ingrediënt nodig hebt. Om je een idee te geven is dit wat ik voor het slaatje op de foto heb gebruikt …
Voor de salade nam ik een drietal handenvol gemengde sla, 2 sinaasappels en een halve venkelknol. Voor de dressing mixte ik het sap van een sinaasappel samen met een medjool dadel. Dit zijn grote dadels dus je kan gerust meer kleine dadels gebruiken. Pas gerust deze hoeveelheden aan volgens jouw smaak en honger.